اشتراطات سلامة الأغذية ومكافحة الآفات للعربات المتنقلة

قدمت وزارة البلديات والإسكان مسودة للاشتراطات البلدية الخاصة بالنشاطات التجارية عبر منصة “استطلاع”. تهدف هذه الخطوة إلى تعزيز بيئة الأعمال التجارية، وتحفيز المستثمرين في هذا القطاع المتنامي، مع تحقيق توازن بين متطلبات السلامة والصحة العامة وتنظيم استخدام المساحات العامة، خاصة في مجالات الأنشطة الغذائية والصحية وغير الغذائية.

شروط إصدار التراخيص وتشغيل العربات

تتضمن الاشتراطات التأكيد على ضرورة التوافق مع النظام الموحد لإجراءات إصدار أو تجديد أو تعديل أو إلغاء التراخيص البلدية، بما في ذلك الحصول على موافقة الإدارة العامة للمرور، بالإضافة إلى موافقة الجهات المشرفة على النشاط المحدد.

تشترط الوزارة أن تكون العربات المستخدمة، سواء كانت عربات أو مقطورات أو نصف مقطورات، مصنعة في مصانع مرخصة من الهيئة السعودية للمواصفات والمقاييس والجودة، وطبقًا للائحة الفنية للمقطورات. أما العربات المستوردة، رغم استثنائها من شرط التصنيع المحلي، فلا تُعفى من الالتزام بالاشتراطات الفنية الواردة في اللائحة.

من الشروط الأساسية المتعلقة بتصميم العربة أن لا يتجاوز ارتفاعها 4.5 أمتار، وعرضها 2.6 متر، وطولها 10 أمتار، كما يُشترط الحصول على رخصة تشغيل من الهيئة العامة للنقل إذا تجاوزت المركبة الطول المحدد.

تشمل الاشتراطات البلدية مجموعة من المتطلبات، خاصة بالنسبة للعربات التي تقدم خدمات غذائية أو صحية. من الضروري توفير حوض غسيل مرتبط بخزان تصريف، بالإضافة إلى تجهيزات ثابتة متصلة بخدمات المياه والتصريف.

يجب أن تكون أرضية العربة مصنوعة من مواد غير منفذة للماء، سهلة التنظيف ومقاومة للصدأ، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ (ستانلس ستيل). وإذا تم استخدام الرصيف المحيط بالعربة، تشترط الوزارة أن تكون جميع تجهيزات الجلسات الخارجية آمنة وقابلة للإزالة، ولا تؤثر على البنية التحتية.

كما تلتزم الوزارة بتوفير إضاءة صناعية داخلية وخارجية تضمن وضوح الرؤية، مع إمكانية تركيب مقاعد داخل العربة للعاملين، بشرط أن تكون سهلة التثبيت والإزالة.

ضوابط تشغيل صارمة وضمانات للصحة والسلامة

فيما يتعلق بالجوانب التشغيلية، حددت الاشتراطات البلدية أن الحصول على الترخيص البلدي وتصريح إشغال الموقع يعد شرطًا أساسيًا لمباشرة النشاط. كما يُلزم المستثمرون، سواء كانوا أفرادًا أو منشآت، بالحصول على تراخيص منفصلة لكل عربة أو مقطورة.

تمنع الاشتراطات مزاولة النشاط بعد الساعة الثانية عشرة منتصف الليل دون الحصول على تصريح خاص للعمل على مدار 24 ساعة، كما تحظر التدخين داخل العربة، واستخدام مكبرات الصوت أو السماعات الخارجية، إلا خلال المشاركة في الفعاليات.

لضمان صحة المستهلك، تمنع اللائحة تحضير الطعام خارج العربة، وتفرض تخصيص عربة مستقلة لاستخدام الفحم أو الحطب. كما تُمنع وضع أي لوحات تمنع الوقوف لغير الزبائن أو إغلاق المواقف العامة.

وتؤكد الاشتراطات على ضرورة تنظيف الموقع وإزالة جميع المخلفات قبل مغادرة العربة للمكان، فضلًا عن الالتزام الصارم بممارسة النشاط المصرّح به فقط دون تجاوزات.

معايير دقيقة لتجهيزات التخزين والنظافة

بالنسبة لتجهيزات التخزين داخل العربات، تشترط الوزارة استخدام خزائن وأرفف مصنوعة من مواد مقاومة للصدأ وسهلة التنظيف، مثل الألمنيوم والزجاج المقوى، مع منع استخدام الخشب تمامًا.

يجب أن يتم توزيع الأدراج والأرفف بطريقة جانبية، وأن يتم تخزين جميع السلع بشكل منظم، مع حظر وضع أي مواد على أرضية العربة. كما يجب توفير خزائن خاصة للأغراض الشخصية للعاملين داخل العربة.

توفر الاشتراطات أيضًا منع وضع أي أجهزة أو معدات أو أدوات تخزين خارج العربة، باستثناء الحالات المرتبطة بتقديم خدمات للمركبات المتعطلة على الطرق.

اشتراطات خاصة بالأنشطة الغذائية

بالنسبة للعربات التي تقدم أنشطة غذائية، توضح الاشتراطات أن جميع الأسطح التي تلامس الأغذية يجب أن تكون مصنوعة من مواد آمنة وغير قابلة للتآكل، وسهلة التنظيف والتطهير.

تشترط الوزارة أن يكون الماء المستخدم داخل العربة صالحًا للشرب، مع توفر الضغط ودرجة الحرارة المناسبين، مع ضرورة أن تكون جميع المعدات والأدوات المستخدمة في تجهيز الأغذية مطابقة للمواصفات القياسية السعودية.

تمنع اللائحة استخدام أدوات خشبية في تحضير اللحوم والدواجن والأسماك، وتلزم باستخدام أدوات بلاستيكية أو معدنية آمنة. كما يُفرض تخزين جميع أدوات ومعدات الطهي في أماكن مخصصة وآمنة، إلى جانب وضع أغطية لماكينات صنع الثلج للحماية من الأتربة والملوثات.

متطلبات سلامة الأغذية للعربات الغذائية

شددت الهيئة العامة للغذاء والدواء على أهمية التزام العربات الغذائية بمجموعة من المتطلبات المتعلقة باستلام الأغذية وتخزينها وتحضيرها وطهوها، إضافة إلى التبريد وإعادة التسخين والتجميد والعرض، لضمان سلامة المستهلك وجودة الأغذية المقدمة.

اشتراطات الاستلام والتخزين

اشترطت الوزارة فحص التوريدات المبردة أو المجمدة والتأكد من صلاحيتها وخلوها من الآفات، على أن تكون جميع المنتجات والأدوات مطابقة للمواصفات السعودية. يجب أن تتم عمليات التخزين في بيئة نظيفة وجافة، بدرجات حرارة محددة (من 0 إلى 5 مئوية للمبردات، وأقل من -18 للمجمدات)، مع ضرورة عدم التخزين المباشر على الأرض أو خلط الأغذية الجاهزة بغير المطهية.

تحضير الأغذية

توجب الاشتراطات فحص المكونات قبل الاستخدام واستبعاد التالف منها، مع الالتزام باشتراطات تداول الأغذية الجاهزة للأكل. يُمنع تحضير المايونيز والصلصات داخل العربة، كما يُشترط استخدام أدوات مخصصة للحوم والأسماك والدواجن وتطهيرها بعد الاستخدام. كما يجب الالتزام باشتراطات خاصة عند تحضير الشاورما.

الطهو والتبريد والتسخين

يتطلب الطهو الالتزام بإجراءات آمنة لتجنب “منطقة الخطر”، والتبريد الفوري للأغذية المطهوة إلى أقل من 10 درجات خلال ساعتين، ثم حفظها بدرجة 5 مئوية. ويُحظر إعادة تبريد الأغذية التي سبق تسخينها. أما في التسخين، فيُشترط بلوغ درجة حرارة داخلية 75 مئوية، مع استهلاكها مباشرة.

وفقًا لتعديلات الوزارة، ينبغي إذابة الأغذية المجمدة بطرق آمنة، مثل التذويب داخل الثلاجة أو باستخدام المايكروويف، ويُمنع إذابة التجميد أكثر من مرة. وفي مرحلة العرض، يجب المحافظة على درجات حرارة الأغذية أو التخلص منها بعد ساعتين في حال تجاوزت النطاق الآمن.

تُلزم الهيئة العربات بحفظ الأغذية الساخنة بدرجة لا تقل عن 60 مئوية لمدة لا تزيد عن 6 ساعات، مع التخلص منها حال انخفاض الحرارة عن الحد المسموح. كما يتعين الالتزام ببطاقات غذائية واضحة تتضمن اسم المنتج، مكوناته، مسببات الحساسية، وتواريخ الإنتاج والانتهاء.

وضعت الوزارة مجموعة من متطلبات النظافة العامة لعربات الطعام، تشمل تنظيف الموقع يوميًا أو عند الحاجة، وتفريغ الخزانات في المواقع المخصصة، مع إلزام أصحاب العربات بإعادة الموقع إلى حالته الأصلية عند المغادرة.

واشترطت استخدام مناشف ورقية تُرمى بعد كل استخدام، أو مناشف متعددة الاستخدام تُغسل وتُطهر بعد كل مهمة، ويُحظر استخدام نفس المناشف للأسطح والأرضيات.

شددت التعليمات على توفير أدوات تنظيف مطابقة للمواصفات، وتنظيف الأسطح بعد التعامل مع المواد النيئة وقبل تجهيز الأطعمة الجاهزة. ويجب الالتزام بالتنظيف المكوَّن من مرحلتين (تنظيف ثم تطهير)، أو باستخدام مطهر بخاخ في عمليات التنظيف الفوري.

ألزمت الاشتراطات بتنظيف معدات المطبخ والأحواض والأسطح بين المهام، وتطهير المناطق بعد الانسكابات أو عند وصول التوريدات. كما أكدت على غسل الثلاجات والأسطح التي تُلمس بشكل متكرر بانتظام.

عند غياب غسالات الأطباق، يُتبع التنظيف اليدوي على مرحلتين، مع الالتزام بتعليمات استخدام المنظفات والمطهرات. ويُمنع استخدام المناشف الملوثة، وتُتلف الأغذية التي تلامسها.

ضوابط مكافحة الآفات

ألزمت التعليمات بتركيب أجهزة مكافحة الحشرات في أماكن لا تؤثر على الأغذية، مع تنظيفها دوريًا. وفي حال رصد آفات، يجب التدخل عبر متعهد مرخص، والتخلص من الأغذية الملوثة وتنظيف المواقع المصابة.

أكدت الاشتراطات على تخزين المبيدات بأمان بعيدًا عن المطبخ، ومنع وجود الحيوانات داخل أو قرب مناطق تحضير الطعام.

شددت الوزارة على ضرورة التزام العاملين بالعربات المتنقلة، خصوصًا في الأنشطة الغذائية والصحية، بالمتطلبات العامة لبيئة العمل الصادرة عن وزارة الموارد البشرية، والتي تشمل ارتداء زي مهني نظيف يحمل اسم العامل أو المنشأة، والحفاظ على النظافة الشخصية، ومنع استخدام العربة للسكن أو التدخين خارج الأماكن المخصصة.

يُحظر التدخين أو النوم داخل منطقة مزاولة النشاط، ويُمنع استمرار العامل في أداء مهامه حال ظهور أي أعراض مرضية حتى زوالها، كما يجب أن يكون جميع العاملين على دراية بطرق التعامل مع الحالات الطارئة.

اشتراطات العاملين في الأنشطة الغذائية

تلزم الأنظمة العاملين في تداول الأغذية بالحصول على شهادة صحية، والتوقف الفوري عن العمل حال الإصابة بأعراض أمراض معوية أو أمراض تنتقل عبر الغذاء، مثل الكوليرا أو التهاب الكبد، أو في حال وجود جروح مكشوفة أو التهابات في العين أو الأنف. كما يُشترط عدم عودة المصاب للعمل إلا بعد انتهاء الإجازة المرضية وتمام الشفاء.

يجب ارتداء ملابس واقية واضحة الاتساخ، وتُمنع تلك الملابس من الخروج خارج منطقة التحضير أو استخدامها داخل دورات المياه. ويلزم ارتداء قفازات استعمال واحد (خالية من اللاتكس) عند تحضير الأغذية، مع تغييرها بعد التعامل مع الأغذية النيئة أو ملامسة أسطح غير معقمة، كما يُمنع ارتداؤها عند استخدام الأفران.

كما يُمنع ارتداء الإكسسوارات أو استخدام أدوات التجميل التي قد تسقط أو تتفاعل مع الطعام، ويشترط تغطية الشعر والذراعين بإحكام في منطقة الإعداد لضمان أعلى درجات السلامة.