مشكلة التسمم الغذائي تصدرت عناوين الأخبار مؤخرًا، وهي حالة شائعة تحدث عادة نتيجة تناول طعام ملوث. يتساءل الكثيرون عن كيفية الحماية من هذه المشكلة.
ما هو التسمم الغذائي؟
يعاني ملايين الأشخاص سنويًا من التسمم الغذائي، والذي يشير إلى الأمراض الناتجة عن تناول طعام فاسد أو ملوث بالسموم، البكتيريا، أو الفيروسات. غالبًا ما تكون هذه الحالات غير حرجة، لكنها قد تؤدي إلى أعراض مزعجة.
أعراض التسمم الغذائي
تختلف الأعراض حسب نوع التسمم، وأشهرها تشمل:
- الغثيان: شعور بعدم الراحة في المعدة ورغبة في التقيؤ.
- الإسهال: حركات أمعاء متكررة وسائلة، مصحوبة بتشنجات.
- تشنجات البطن: آلام في البطن مرتبطة بالاضطرابات الهضمية.
- التقيؤ: طرد محتويات المعدة كرد فعل على الغثيان.
- اضطراب الشهية: فقدان الاهتمام بالطعام بسبب عدم الراحة.
- الحمى: ارتفاع درجة الحرارة نتيجة استجابة الجسم للعدوى.
- التعب والضعف: شعور عام بالإرهاق، وغالبًا ما يكون بسبب الجفاف.
- الصداع: ألم في الرأس قد ينجم عن الجفاف أو الاستجابة الالتهابية.
- قشعريرة: استجابة جسدية للتوتر أو عدم الراحة.
أسباب التسمم الغذائي
تتعدد أسباب التسمم الغذائي، وتختلف شدتها حسب السبب. إليك أبرز الأنواع:
تسمم غذائي بواسطة البكتيريا
تنقسم البكتيريا إلى عدة أنواع، منها:
- عدوى السالمونيلا (تظهر الأعراض من يوم إلى 3 أيام).
- بكتيريا العطيفة (تظهر الأعراض من يومين إلى 5 أيام).
- بكتيريا المطثية الوشيقية (تظهر الأعراض من 12 إلى 72 ساعة).
- بكتيريا الشيغيلا (تظهر الأعراض من 24 إلى 48 ساعة).
التسمم الغذائي بالإصابة بالفيروسات
تشمل الفيروسات المسببة للتسمم:
- النوروفيروسات (تظهر الأعراض من 12 إلى 48 ساعة).
- الفيروس العجلي (تظهر الأعراض من يوم إلى 3 أيام).
- الفيروس الغدي (يؤثر على الأطفال، وتظهر الأعراض من 8 إلى 10 أيام).
- التهاب الكبد A (تظهر الأعراض خلال 28 يومًا).
التسمم غذائي بواسطة الطفيليات
التسمم الناتج عن الطفيليات أقل شيوعًا، حيث يمكن أن تبقى خاملة في الجسم لسنوات. ومن أشهرها التوكسوبلازما، التي توجد بكثرة في اللحوم غير المطبوخة جيدًا.
الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي
يمكن أن يصاب أي شخص بالتسمم الغذائي، لكن هناك فئات أكثر عرضة، تشمل:
- الأفراد ذوو المناعة الضعيفة أو المصابون بأمراض المناعة الذاتية.
- النساء الحوامل بسبب تغيرات في الجسم أثناء الحمل.
- كبار السن (65 عامًا أو أكثر) بسبب ضعف الاستجابة المناعية.
- الأطفال دون 5 سنوات لعدم نضوج مناعتهم.
نصائح للوقاية من التسمم الغذائي
- غسل اليدين بالماء والصابون قبل وبعد إعداد الطعام.
- تخزين الطعام بشكل صحيح.
- طهي الأطعمة، خاصة اللحوم والبيض، على درجات حرارة مناسبة.
- تطهير الأدوات المستخدمة مع المنتجات النيئة قبل تحضير الأطعمة الأخرى.
- غسل الفواكه والخضروات دائمًا قبل تناولها.
- تبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف سريعًا.
- الحفاظ على نظافة أدوات الطعام والمطبخ.
تعليقات