حملة توعوية من الهيئة العامة للغذاء والدواء حول التسمم الغذائي المرتبط بالأسماك
أطلقت الهيئة العامة للغذاء والدواء حملة توعوية تسلط الضوء على أبرز حالات التسمم الغذائي الناتجة عن استهلاك الأسماك، مشددةً على ضرورة التعامل الصحيح معها لحماية الصحة العامة. يأتي ذلك في ظل القيمة الغذائية الكبيرة التي تحتوي عليها الأسماك، والتي تشمل عناصر هامة مثل الأحماض الدهنية (أوميغا 3)، التي تُعتبر جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي متوازن.
نصائح للوقاية من التسمم الغذائي
أوضحت الهيئة أن الوقاية تبدأ منذ مرحلة شراء الأسماك، حيث ينبغي اختيارها من مصادر موثوقة تلتزم بمعايير النظافة والتبريد. يُفضل أن تُعرض الأسماك في ثلاجات خاصة تحتوي على كميات كافية من الثلج. على المستهلكين التأكد من الرائحة الطبيعية للأسماك، وصفاء العيون، وقوة اللحم ومرونته عند الضغط.
طرق حفظ الأسماك
أوصت الهيئة بحفظ الأسماك في درجات حرارة لا تتجاوز (4 درجات مئوية) أو أقل، وتجميدها عند (-18 درجة مئوية) أو أقل، مع لفها بشكل جيد باستخدام أكياس أو ورق مخصص للتجميد. أثناء إعداد الطعام، يُنصح بغسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع السمك النيء، واستخدام أدوات نظيفة مثل السكاكين وألواح التقطيع، بالإضافة إلى غسل السمك تحت الماء الجاري وطهيه جيدًا على درجة حرارة لا تقل عن (75 درجة مئوية) للتأكد من تماسك لحم السمك بعد الطهي.
أعراض التسمم الغذائي
ذكرت الهيئة أن حفظ الأسماك في بيئات غير مناسبة للحرارة (ما بين 5 و60 درجة مئوية) قد يؤدي إلى نمو بكتيريا تحول (الهيستيدين) إلى (هيستامين)، مما يسبب التسمم الإسقمري (Scombroid). كما نبهت إلى أن الطهي لا يقضي على الهيستامين، وأن الأعراض قد تظهر بعد فترة قصيرة من تناولها، وتشمل احمرار الوجه والرقبة، وظهور الطفح الجلدي والحكة، بالإضافة إلى أعراض الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن. يمكن أن تشمل الأعراض الأخرى الصداع، الدوار، والخفقان، وكذلك إحساس بالحرقان في الفم والحلق.
أنواع الأسماك المعرضة للتسمم
أشارت الهيئة إلى أن بعض أنواع الأسماك مثل التونة، والماكريل، والسردين، والأنشوجة، والماهي ماهي، والبونيتو، مرتبطة بهذا النوع من التسمم، لذا ينبغي حفظها في درجات حرارة تقل عن (4 درجات مئوية) بعد عملية الشراء أو الصيد، والتأكد من خلوها من الروائح النفاذة مثل النشادر.
التسمم الوشيقي
كما أوضحت الهيئة أن التسمم الوشيقي قد يحدث في الأسماك التي يتم إعدادها بالتمليح أو التخمير مثل الفسيخ والرنجة، بسبب احتمال نمو بكتيريا (Clostridium botulinum)، مما يستدعي حفظها في درجات حرارة تقل عن (4 درجات مئوية) مع التأكد من تمليحها بشكل جيد من الداخل والخارج.
السلمون النيء ومخاطر الطفيليات
كما أكدت الهيئة أن السلمون النيء أو غير المطبوخ جيدًا قد يحتوي على طفيليات أو بكتيريا مثل “الأنيساكيس”، و”السالمونيلا”، و”الليستيريا”، التي قد تسبب أعراضًا معوية. لذا، يُنصح باختيار الأنواع المخصصة للاستهلاك النيء مثل السوشي المجمد، وتجميدها عند (-20 درجة مئوية) لمدة 7 أيام أو (-35 درجة مئوية) لمدة 15 ساعة، مع الحفاظ عليها في درجات حرارة أقل من (4 درجات مئوية) واستهلاكها خلال يومين. كما يجب الحرص على النظافة أثناء التحضير.
ختام الحملة
تأتي هذه الحملة كجزء من الاستراتيجية الرابعة للهيئة، في إطار جهودها المستمرة لزيادة الوعي المجتمعي، والوقاية من المخاطر الصحية، وتعزيز ممارسات السلامة الغذائية للفئات المستهدفة.